-->

Rabarber-amandelgalette

nagerecht

Voor 8 personen

Voor sommigen te zuur, voor anderen te draderig: rabarber is een groente die worstelt om een plekje te veroveren in de fruitwereld en om welke reden dan ook, herken ik me daar wel in. Het is natuurlijk niet iets wat lekker weghapt uit de hand, maar met de juiste hoeveelheid suiker en gekookt tot de stukjes zacht beginnen te worden kan rabarber zeker meedingen naar de titel ‘Lekkerste Fruit’.
Veel mensen gooien rabarber bij de aardbeien en koken er een ondefinieerbare brij van, maar ik vind dat de lange, sierlijke stelen hun eigen show verdienen. In een galette houden ze hun mooie vorm en pronken ze met hun prachtige roze kleur zonder dat die verstopt zit onder frambozenpitjes of te vroeg geplukte aardbeien.
Zelfs vroeg in het voorjaar, de rabarbertijd, is rabarber soms lastig te vinden. De groente houdt van een kouder klimaat en is niet altijd verkrijgbaar in warmere landen. Ga je rabarber kopen, neem dan de stelen met de diepste, roodste kleur; koop ze allemaal, snijd ze in stukjes en vries ze in. Voor een galette is ontdooide rabarber niet geweldig (bij het ontdooien komt te veel vocht vrij), maar je kunt er wel heerlijke jam van maken.

Benodigdheden:
1 groot ei, licht losgeklopt
½ hoeveelheid (1 deegschijf) ultiem korstdeeg*
bloem, voor het bestuiven
60 g (¼ cup) amandelspijs
1,15 kg rabarber, in de lengte gehalveerd en dan overdwars in stukjes van 10-15 cm
110 g (½ cup) suiker
vanille-ijs (naar keuze)

De galette kun je tot 1 dag van tevoren bakken.

1  Verwarm de oven voor op 190 °C.
2  Klop het ei los met 1 theelepel water en zet apart (het losgeklopte ei maakt de korst straks mooi goudbruin bovenop).
3  Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 35-40 cm.
4  Leg het deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat.
5  Druk brokken amandelspijs tussen je handpalmen plat tot ze superdun zijn (3-4 mm) en leg ze op het deeg. Laat rondom een rand van 5 cm vrij. Rangschik de stukken rabarber op de amandelspijs. Het hoeft geen mooi patroon te worden, stapel ze gewoon om en om op.
6  Sla de randen van het deeg om, over de rabarber heen. Bestrijk de deegranden met het ei en bestrooi alles met suiker, vooral de rabarber (houd er rekening mee dat amandelspijs vrij zoet is, dus heb je niet zoveel suiker nodig als je misschien denkt).
7 Schuif de galette in de oven en bak hem 50-60 minuten tot de korst goudbruin is (zoiets als de kleur van geroosterde cashewnoten). Laat hem iets afkoelen voordat je hem serveert met het beste vanilleroomijs dat je kunt vinden.



 

*Het ultieme korstdeeg
Voor 2 schijven deeg, genoeg voor 1 taart met deegdeksel, 2 open taarten of 12 taartjes
1 Doe bloem, suiker en zout in een grote kom en klop alles door elkaar. Schud de boterblokjes door het bloemmengsel. Wrijf de boter tussen je handpalmen en je vingers door de bloem, zodat je lange, dunne sliertjes krijgt. Als de meeste boter is opgenomen en je geen 
grote stukken meer ziet, stort je het bloemmengsel op je werkvlak.
2  Meng de azijn met het ijswater en druppel de vloeistof over het bloem-botermengsel. Haal je vingers erdoor, net of je je handen door je haar haalt, om het water gelijkmatig te verdelen door de bloem. Ga hiermee door tot het deeg een bal begint te vormen.
3  Kneed het deeg nog een paar keer door; leg eventuele droge stukjes van de bodem bovenop en kneed ze mee. Wanneer je een grove deegmassa hebt (de bal is niet glad en zeker niet glanzend), kneed je het deeg nog een of twee keer, waarna je de massa in tweeën deelt. Plet elk deel tot een platte schijf van ongeveer 2,5 cm dik. Verpak de schijven apart in plasticfolie en leg ze minstens 2 uur in de koelkast
Benodigdheden:
375 g (2½ cup) bloem, plus extra voor het uitrollen, 2 tl suiker, 1 tl grof zeezout, 250 g koude boter, in blokjes van 2,5 cm, 1 el appelciderazijn of gedistilleerde witte azijn, 60 ml (¼ cup) ijswater
Dit deeg kun je strak in plasticfolie gewikkeld tot 4 dagen in de koelkast bewaren en in een ziplockzak blijft het in de diepvries tot een maand goed.

 


*Het ultieme korstdeeg
Voor 2 schijven deeg, genoeg voor 1 taart met deegdeksel, 2 open taarten of 12 taartjes
1 Doe bloem, suiker en zout in een grote kom en klop alles door elkaar. Schud de boterblokjes door het bloemmengsel. Wrijf de boter tussen je handpalmen en je vingers door de bloem, zodat je lange, dunne sliertjes krijgt. Als de meeste boter is opgenomen en je geen 
grote stukken meer ziet, stort je het bloemmengsel op je werkvlak.
2  Meng de azijn met het ijswater en druppel de vloeistof over het bloem-botermengsel. Haal je vingers erdoor, net of je je handen door je haar haalt, om het water gelijkmatig te verdelen door de bloem. Ga hiermee door tot het deeg een bal begint te vormen.
3  Kneed het deeg nog een paar keer door; leg eventuele droge stukjes van de bodem bovenop en kneed ze mee. Wanneer je een grove deegmassa hebt (de bal is niet glad en zeker niet glanzend), kneed je het deeg nog een of twee keer, waarna je de massa in tweeën deelt. Plet elk deel tot een platte schijf van ongeveer 2,5 cm dik. Verpak de schijven apart in plasticfolie en leg ze minstens 2 uur in de koelkast
Benodigdheden:
375 g (2½ cup) bloem, plus extra voor het uitrollen, 2 tl suiker, 1 tl grof zeezout, 250 g koude boter, in blokjes van 2,5 cm, 1 el appelciderazijn of gedistilleerde witte azijn, 60 ml (¼ cup) ijswater
Dit deeg kun je strak in plasticfolie gewikkeld tot 4 dagen in de koelkast bewaren en in een ziplockzak blijft het in de diepvries tot een maand goed.

 

Lekker thuis

Sluit venster [X]Rabarber-amandelgalette