-->

Risotto met porcini en gerookte makreel

hoofdgerecht

30 minuten

Voor 4 personen

Risotto op een boot? Ja, dat lukt best en in dit geval kun je de ingrediënten ook zo makkelijk bewaren dat het gewoon te verleidelijk is om deze risotto niet te maken. Gedroogde paddenstoelen, makreel uit blik, met een beetje extra aandacht verander je dit recept in pure magie!

Benodigdheden:
15 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
1 stengel bleekselderij
1 sjalot
1,5 l groentebouillon
olijfolie
350 g risottorijst
1 glas witte wijn
40 g Parmezaanse kaas
125 g (blikje) makreelfi let in olie (MSC)
een paar stengels bieslook

Leg de porcini in een bakje en giet er kokend water over tot ze ruim onderstaan. Laat ze een uur staan. Snijd de bleekselderij en sjalot fijn. Verwarm de bouillon en zet de pan bouillon dicht bij de pan waar je de risotto in gaat maken.

Fruit de bleekselderij en sjalot op laag vuur in 10 minuten glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoger. Blijf roeren tot je nootjes ruikt en de rijst een beetje aan de pan begint te ‘kleven’. Giet dan de witte wijn erbij tot hij volledig is opgenomen door de rijst. Zet nu een timer op 17 minuten. Schep een soeplepel bouillon bij de risotto en roer tot ook die volledig is opgenomen. Herhaal dit tot er 10 minuten voorbij zijn. Voeg dan de porcini toe met een beetje weekwater erbij. (Let op, er kan weleens wat zand in het weekwater zitten, dus giet het laatste beetje er niet in.) Als ook dit is opgenomen, blijf je lepel voor lepel de bouillon erin scheppen tot de 17 minuten voorbij zijn. Proef de rijst; als de korrel beetgaar is, is hij klaar. Zo niet, ga nog even door met bouillon erbij gieten en roeren. Let op, risotto hoort een beetje vloeibaar te zijn en wordt nog steviger als je hem even laat staan. Zorg dus dat de risotto iets natter is dan hij uiteindelijk moet worden.

Rasp de Parmezaanse kaas erbij en voeg de stukken makreelfilet toe (check altijd even op graatjes), roer goed. Leg de deksel op de pan en laat nog 5 minuten staan voordat je de risotto serveert. Snijd de bieslook fi jn en strooi die er op het laatst over.

fotografie: David Loftus

fotografie: David Loftus

Buiten eten met Pieter Kok

Sluit venster [X]Risotto met porcini en gerookte makreel