-->

Gerookte makreel op toast met rodebietenmayonaise

hoofdgerecht

Voorbereiding 30 minuten • bereiding 40 minuten

Voor 4 personen

Benodigdheden:
4 verse makrelen, schoongemaakt
zout en peper, naar smaak
1 chioggiabiet, in heel dunne plakjes
1 komkommer, in heel dunne plakjes
2 el gembersiroop
1 wit stokbrood, in dikke sneetjes
olijfolie
Rodebietenmayonaise
2 el mayonaise
2 el crème fraîche
1 tl mierikswortelpuree
1 scheut rodebietensap
sap van ½ limoen
zout, naar smaak
Groenekruidenpasta
4 el olijfolie
¼ bos dille
¼ bos peterselie
¼ bos basilicum
2 el wittewijnazijn
1 el poedersuiker
½ granny smith-appel
Extra nodig
• houtskool- of gas-BBQ met deksel • beukenhoutsnippers • rookbox • mandoline of dunschiller • staafmixer of keukenmachine

Bereid de bbq voor op indirect grillen en verhit hem tot 130 °C. Week de beukenhoutsnippers 30 minuten in een bak water. Leg de natte snippers in de rookbox en zet die in de bbq (of leg de snippers tussen de kolen als je geen rookbox hebt) en de bak met water boven het vuur.

Bestrooi de binnenkant van de makrelen met zout en peper. Laat de vis indirect ongeveer 30 minuten roken op de bbq.

Laat intussen de plakjes chioggiabiet en komkommer 30 minuten marineren in de gembersiroop. Meng de ingrediënten voor de rodebietenmayonaise in een kom goed door elkaar. Pureer de ingrediënten voor de groenekruidenpasta met een staafmixer of keukenmachine tot een pasta.

Bestrijk de sneetjes stokbrood aan beide kanten met olijfolie, bestrooi ze met grof zeezout en gril ze goudbruin op de bbq. Bestrijk de toast met de groenekruidenpasta en beleg met de gemarineerde komkommer en chioggiabiet.

Serveer de gerookte makrelen met de rodebietenmayonaise en de toast.

chef: Ralph de Kok
fotocredits: Appie Busser, Studio Busser

chef: Ralph de Kok
fotocredits: Appie Busser, Studio Busser

Iedereen kan BBQ'en

Sluit venster [X]Gerookte makreel op toast met rodebietenmayonaise