in2lifestyle recepten

Lasagne bolognese

Lasagne, een traditioneel recept uit Emilia Romagna, is inmiddels wereldwijd populair. Dit is het perfecte gerecht voor een grote groep familie of vrienden omdat het gemakkelijk van tevoren kan worden bereid en bewaard in de koelkast of diepvriezer; voor serveren hoeft het dan alleen nog maar te worden opgewarmd in de oven. Perfecte lasagne krijgt een krokant korstje. Dit krijg je door de schaal midden in de oven te zetten, afgedekt met aluminiumfolie; verwijder het folie na 15 minuten en bak de lasagne verder onafgedekt, zodat hij een lekker korstje krijgt. Voor een vegetarische versie vervang je de gehaktsaus door pesto (zie blz 116).

Appel-rozijnen-limoentulband

Deze tulband bak je niet met verse appels, maar met appelcider en appelmoes. Appelmoes is een goede suikervervanger, zeker als je ongezoete moes gebruikt. De smaak is redelijk neutraal en je kunt er ook brownies of een carrot cake mee bakken. De appelmoes zorgt ook voor smeuïgheid, maar toch is dit best een stevig cakeje.

Peren-miso-karameltaartjes

De combinatie van zoete karamel en zoute miso is verrukkelijk. Dit is een recept voor zes kleine taartjes, maar je kunt er ook één grote van maken van circa 22 cm doorsnede. Dat is minder werk, maar de kleintjes zijn wel heel schattig en het oog wil af en toe ook wat.

Appeltaartjes met vanille, tijm en Griekse yoghurt

Onverwacht gasten of spontane zoete trek? Dan is dit recept een topper. Een paar appels heb je meestal wel in huis en tortillawraps zijn altijd handig om op voorraad te hebben. Tijm staat in de tuin of op je balkon en anders gebruik je de gedroogde variant (niet te veel, want die smaakt beduidend sterker). Geen vanillestokje? Vervang de vanille door kaneel of gemberpoeder.

Rabarber met krokant gebakken croissant,

Als het seizoen van de rabarber is begonnen, heeft Johan altijd veel te bieden uit de Beemster. Na de langste dag van het jaar oogsten we het niet meer; de stengel wordt vanaf dan steeds vezeliger en minder smakelijk.

Chèvremousse met toast,

Peren, appels, kersen en rode bessen halen we al sinds het begin van De Kas bij de familie Kuijk, die iets verderop bij ons op de Zuiderweg hun boomgaard heeft. Ze verbouwen daar allerlei soorten oude perenrassen, zowel stoof- als handperen. Geitenkaas met peer en citroen is natuurlijk een klassieke combinatie, die een heel licht kaasgerechtje oplevert. Niet echt een dessert, maar wel lekker om vlak daarvoor te serveren.

Bietengazpacho

Bietengazpacho is een Kas-klassieker. Ons menu verandert natuurlijk met de seizoenen mee, maar bietjes uit eigen tuin hebben we een groot gedeelte van het jaar. Ze komen altijd langzaam op gang, maar als ze eenmaal de smaak te pakken hebben gaan ze maar door. Craupedine-biet, torpedovormige, gele en natuurlijk ook kleine zoete bietjes in de warmere maanden. Het is altijd een goed begin van een leuk diner, in zowel de zomer als de winter. Castelfranco is een van de mooiste slasoorten die er zijn. Het ietwat bittere blad is uniek gekleurd, elk roomkleurig blad is bezaaid met vlekken en aders die in kleur variëren van bordeauxrood tot lichtviolet. De zoetheid van de bietjes combineert goed met het bittere van de sla en de bergamot. Als je de bietjes poft op grof zeezout worden ze lekker ziltig van smaak, maar het kan ook gewoon in de oven, met een beetje tijm en knoflook.

Scampi met courgetti

Courgetti is een ideaal glutenvrij alternatief voor pasta. De courgetteslieren hebben een milde smaak en een vergelijkbare textuur met linguine, dus wij vinden ze de ultieme partner voor deze gegrilde scampi met citroen-knoflooksaus. Dit is een lichter, gezonder alternatief voor een oude Italiaanse standaard.

Groene asperges

Dit gerecht is vaak al op voordat het goed en wel uit de oven is. De combinatie van nootachtige fontina, beurre noisette en krokante pistachenoten is onweerstaanbaar. Dit gerecht is ook visueel adembenemend, dus houd het in gedachten als er vrienden komen eten.

Carpaccio van peer

Er gaat bijna niets boven de harmonieuze combinatie van verse sla, pittige kaas en fruit, en dit is een van onze favorieten. De dunne plakjes peer vormen een elegante basis en passen perfect bij de iets bittere smaak van de frisee. De walnoten zorgen voor een perfecte krokante textuur en een licht aardse smaak.