in2lifestyle recepten

Rigatoni met gehaktballetjes

Gehaktballetjes maken is een leuke manier om wiskunde en delingen te leren. In dit recept moet je het gehakt in acht gelijke porties verdelen. Je moet ervoor zorgen dat alle balletjes even groot worden zodat ze gelijk gaar zijn. Rigatoni is een buisjespasta met ribbeltjes aan de buitenkant maar je kunt voor dit recept ook penne of een andere korte pastasoort gebruiken

Kippenstoofpot met olijven

Olijven zijn groen of zwart en groeien aan bomen. De groene olijven worden vrij vroeg geplukt, als ze nog jong zijn. De zwarte zijn later geplukt, als ze rijper zijn. Deze zijn vaak zachter en milder van smaak. Je kunt hier allerlei delen van de kip gebruiken, zoals pootjes of drumsticks. Eet er polenta, brood, pasta, rijst of aardappels bij. Het is een lekkere, eenvoudige maaltijd – met een paar ingrediënten maak je een klassiek Italiaans gerecht!

Salade van tonijn en bonen

Je kunt tonijn uit blik gebruiken in plaats van verse en je kunt elk vers ingrediënt uit je koelkast of moestuin toevoegen. Deze salade smaakt zo goed doordat je de saladeschaal inwrijft met knoflook en omdat er knapperige pijnboompitten en vers basilicum in zitten. Misschien wil je er ook wel wat citroensap over sprenkelen. Dat is nou precies het leuke van salades: je kunt de ingrediënten aanpassen en je eigen variant maken!

Pittige linzensalade met tonijn, radijs en truffelaardappels

Dit is zo’n salade van restjes uit de koelkast die er mooier uit komt te zien dan je zou verwachten. Overgebleven sperziebonen blancheer ik. Aardappels die bijna groen worden? Die stoom ik. Zo heb ik al bijna een doelbewuste salade niçoise. Ja, de pittige linzen maken er iets bijzonders van. Maar je kunt ook een blikje linzen en een blikje goede tonijn combineren met iets wat je nog hebt liggen: geschaafde rauwe venkel of broccoli, geroosterde wortels of een restje zoete aardappels – noem maar op. Beknibbel nooit als het om tonijn gaat. Neem een goede kwaliteit op olijfolie, niet op water. Het verschil is namelijk enorm: tonijn in olie smaakt vol en weelderig, terwijl tonijn op water droog of waterig kan aandoen – of nog erger, droog én waterig.

Zwaardvis met krokante kappertjes

Zwaardvis is een van de weinige vissoorten die vleesachtig genoeg is om zonder vel onbevreesd in een koekenpan te bakken. Hij plakt niet vast en scheurt niet, maar krijgt gewoon een goudbruine korst, bijna zoals een biefstuk (bijna). Je kunt zwaardvis dus met gemak op dezelfde manier behandelen. Ik ben gek op de manier waarop de kappertjes krokant worden in de bruinende boter, maar als kappertjes niet je ding zijn, kun je ze ook vervangen door 2 eetlepels gekneusde olijven of een paar schijfjes citroen.

Rabarber-amandelgalette

Voor sommigen te zuur, voor anderen te draderig: rabarber is een groente die worstelt om een plekje te veroveren in de fruitwereld en om welke reden dan ook, herken ik me daar wel in. Het is natuurlijk niet iets wat lekker weghapt uit de hand, maar met de juiste hoeveelheid suiker en gekookt tot de stukjes zacht beginnen te worden kan rabarber zeker meedingen naar de titel ‘Lekkerste Fruit’. Veel mensen gooien rabarber bij de aardbeien en koken er een ondefinieerbare brij van, maar ik vind dat de lange, sierlijke stelen hun eigen show verdienen. In een galette houden ze hun mooie vorm en pronken ze met hun prachtige roze kleur zonder dat die verstopt zit onder frambozenpitjes of te vroeg geplukte aardbeien. Zelfs vroeg in het voorjaar, de rabarbertijd, is rabarber soms lastig te vinden. De groente houdt van een kouder klimaat en is niet altijd verkrijgbaar in warmere landen. Ga je rabarber kopen, neem dan de stelen met de diepste, roodste kleur; koop ze allemaal, snijd ze in stukjes en vries ze in. Voor een galette is ontdooide rabarber niet geweldig (bij het ontdooien komt te veel vocht vrij), maar je kunt er wel heerlijke jam van maken.

Parelgortrisotto met geroosterde biet en mierikswortel

Deze felgekleurde risotto heeft allerlei interessante smaken. De combinatie van rode biet en mierikswortel heb ik trouwens altijd al heerlijk gevonden. Ik heb deze risotto verrijkt met amontillado, een halfdroge sherry (hij doet mij altijd aan gedroogde vruchten en geroosterde noten denken), die mooi contrasteert met de aardachtige rode bieten. Je kunt amontillado ook als aperitief serveren met een harde kaas als manchego. Voor risotto gebruik ik het liefst parelgort omdat hij een betere bite heeft dan rijst.

Gevulde hartige filotaart

Bij deze taart heb je de keuze uit twee vullingen: spinazie met nootmuskaat of geroosterde pompoen met gerookt paprikapoeder. Ik geef je ook twee verschillende bereidingswijzen: of je maakt gevulde ‘filoworstjes’, die je in een spiraal in een ronde bakvorm legt (op deze manier ziet ook de binnenkant van de taart er heel aantrekkelijk uit), of je bekleedt de taartvorm gewoon met het filodeeg, doet de vulling erbij en legt er een vel deeg bovenop. Garneer de bovenkant met wat filodeegballetjes. Deze laatste manier is sneller en het resultaat mag er ook wezen.

Italiaanse tortillaquiche

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Snijd de prei in halve ringen en de courgette in halvemaantjes. Halveer de cherrytomaten. 3. Verhit een koekenpan zonder olie en bak hierin de spekjes uit. Voeg na 3 minuten de courgette en prei toe. Bak in ongeveer 5 minuten zacht en gaar. 4. Roer ondertussen de eieren los met de crème fraîche, parmezaan en pesto. Breng naar wens op smaak met zout en peper. 5. Bekleed de randen en bodem van een diepe, ronde ovenschaal met de tortilla’s. Meng de spekjes en groenten door het eimengsel en verdeel het over de tortillabodem. 6. Verdeel de cherrytomaten over de vulling van de quiche met de snijkant naar boven. 7. Bak de quiche 45 minuten, tot het ei gestold is. Zowel warm als koud lekker.

Tortilla-flammkuchen met zalm en asperge

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Leg de tortilla’s op twee met bakpapier beklede bakplaten en besmeer ze met crème fraîche. 3. Snijd de aspergetips in stukjes van 3 cm en snijd de ui in ringen. Verdeel de asperges en ui met de gerookte zalm, tuinerwtjes en kappertjes over de tortilla’s. Breng op smaak met zout en peper. 4. Bak de tortilla’s in 10-15 minuten knapperig in de oven. 5. Hak de bieslook fijn en snijd de citroen in partjes. Bestrooi de flammkuchen wanneer ze uit de oven komen met de bieslook en serveer met de partjes citroen.