in2lifestyle recepten

wortelsoep met kurkuma

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Roer in een grote kom de olie, kurkuma, komijn en zout en peper door elkaar. Schep de wortel en ui erdoor. Verdeel de groentes over de bakplaten en bak 25 minuten in de oven of tot ze goudbruin en net gaar zijn. Schep de gare groentes in een grote pan. Schenk de bouillon erbij, voeg de tahin toe en pureer de soep met een staafmixer. Zet de soep op matig vuur en breng zachtjes aan de kook. Roer de kikkererwten erdoor en verwarm nog 5 minuten of tot de soep heet is. Schep de soep in kommen en bestrooi met koriander. Schep er wat yoghurt en tahin op en dien op.

chocoladekerstcake met kweepeerglazuur

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een tulbandvorm van 23⁄4 liter in. Meng de pruimen, het natriumbicarbonaat en water in een middelgrote kom en laat 10−15 minuten staan. Pureer het mengsel met een staafmixer en zet apart. Verwarm de krenten en rum in een kleine sauspan op hoog vuur al roerend 5–6 minuten of tot de krenten alle rum hebben opgenomen. Zet apart. Meng de boter, vanille, suiker en sinaasappelschil in de kom van een keukenmachine in 10−12 minuten. Schraap de wanden van de kom schoon. Klop de eieren er een voor een goed door. Voeg het meel, de cacao, kaneel, het piment, de chocolade en de beide vruchtenmengsels toe. Klop tot alles is gemengd. Schenk het beslag in de vorm en zet 1 uur in de oven of tot het gaar is (test met een prikker). Zet de vorm omgekeerd op een bakrooster en laat de cake 10−15 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en laat verder afkoelen. Verwarm voor het glazuur de kweepeergelei al kloppend in een kleine sauspan op matig vuur tot hij is gesmolten. Voeg de chocolade toe en meng al kloppend. Breng aan de kook en laat al kloppend 2−3 minuten doorkoken of tot je een dikke massa hebt. Laat afkoelen op kamertemperatuur. Zet de cake op een taartplateau of -schaal en schenk vlak voor het opdienen het glazuur erover.

appels gevuld met amaretti, prosciutto en kruiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de olie in een grote antiaanbakpan op hoog vuur. Voeg de ui, knoflook en zout en peper toe en bak al roerend 4–5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Doe in een grote kom. Voeg de prosciutto, het broodkruim, de amaretti, peterselie, majoraan, het ei en de azijn toe en meng alles. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Snijd de bovenkanten van de appels en zet apart. Verwijder met een theelepel de klokhuizen en gooi ze weg; laat de onderzijde van de appels intact. Vul de uitgeholde appels met het broodkruimmengsel en zet ze op de bakplaat. Leg de bovenkanten terug en zet de appels 35–40 minuten in de oven of tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat iets afkoelen en serveer

in prosecco gepekelde kalkoenborst met spruitjes en speck

Breng het zout, de suiker, dragon, tijm, citroen en 500 ml van het water in een middelgrote sauspan op hoog vuur aan de kook en laat 4 minuten al roerend doorkoken, zodat het zout oplost. Laat iets afkoelen. Schenk het pekelvocht in een grote (5 liter) niet-reactieve bak++. Voeg de prosecco en nog 500 ml van het water toe. Maak met je handen voorzichtig de huid los van het vlees van de kalkoenborsten. Laat ze met de huidzijde naar beneden in de pekel zakken. Dek af en zet 2 uur (niet langer) in de koelkast. Meng voor de citroen-knoflookboter de boter, knoflook en citroenschil in een kleine kom. Haal de kalkoen uit de pekel, gooi het vocht weg en dep het vlees droog met keukenpapier. Duw met je handen de citroen-knoflookboter onder de huid. Verwarm de olie in een grote koekenpan met zware bodem op matig vuur. Bestrooi het vlees met zout en peper. Leg 1 kalkoenborst op de huidzijde in de pan. Bak 4 minuten aan elke kant of tot het vlees goudbruin is. Haal uit de pan en doe hetzelfde met de andere kalkoenborst. Leg dan beide kalkoenborsten in de pan met de huidzijde naar boven. Voeg de resterende 250 ml water toe, doe een goed sluitend deksel op de pan en laat 20 minuten garen of tot het vlees goudbruin en gaar is. Haal uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en bewaar het kookvocht. Veeg de pan schoon en zet op matig vuur. Voeg het speck toe en bak al roerend 4 minuten of tot het krokant is. Haal uit de pan en zet apart. Draai het vuur hoog, voeg de spruitjes toe en bak al roerend 1 minuut of tot ze licht geschroeid zijn. Voeg de extra tijm en het bewaarde kookvocht toe en verwarm 2 minuten. Serveer de kalkoen met de spruitjes en het krokante speck.

Chocoladebrownies

Deze brownies met ongezoete chocolade, chocoladedruppels en cacao-poeder zijn de droom van elke chocoladeliefhebber! Je kunt tegelijk met de chocoladedruppels 25 gram gehakte geroosterde pecan- of walnoten toevoegen, als je dat lekker vindt. Serveer de brownies eventueel met roomijs.

Frittata met champignons, snijbiet en geitenkaas

Deze voedzame frittata zit bomvol groente en is een kleurrijke blikvanger op de weekendbrunchtafel. Vervang de kastanjechampignons rustig door gewone champignons of de snijbiet door andere malse bladgroente.

Wentelteefsticks met bosvruchtencompote

Deze zoete ontbijtsnack is een leuke variant op wentelteefjes. Wij maken de sticks het liefst van challe (gevlochten brood), maar je kunt ook gesneden brioche of ander lekker witbrood gebruiken. Overgebleven bosvruchtencompote is heerlijk door yoghurt of over roomijs.

Gebakken vruchtenbrood

Dit heerlijke gerecht is als brunch of nagerecht een echte verwennerij, vooral ’s zomers, want dan zijn de steenvruchten rijp. Ik ben verzot op de subtiele smaken van de specerijen en de geurige sinaasappelschil in het kleverige, gekaramelliseerde vruchtensap. Het verbindende element is de schep kaneelroom bovenop, die smelt in het fruit en het warme, gebakken brood. Neem er fruit voor dat al rijp maar nog stevig aanvoelt, want het moet karamelliseren en gaar worden zonder zijn vorm te verliezen.

Andalusische varkensribben

Het kost wat extra moeite om spareribs echt lekker te krijgen, zoals ook bij andere goedkope, taaie delen delen van een dier het geval is, maar in dit gerecht zijn ze verbijsterend. Andalusiërs zijn verzot op spareribs. Ook die van het lam zijn populair, zeker bij de Moren van vroeger, die ze beslist op houtskool roosterden tot ze knapperig en geblakerd waren. De ribbetjes in dit recept zijn heerlijk! De kweeperenglaçage is een van de beste die ik er ooit voor gebruikt heb. Het zoet en het zuur zijn volmaakt in evenwicht. Het braadvocht bewaart zijn natuurlijke smaak, wordt door de botten gebonden en is bruikbaar als basis voor soep en als kookvocht voor peulvruchten. Dit is een van mijn favorieten als ik ’s zomers aan de barbecue sta, maar ze zijn ook lekker uit de grilleerpan. Geef er wat in olijfolie gebakken aardappels bij.

Crudo van rode garnalen

Crudo is populair in de gloeiende hitte van Sicilië, waar korte bereidingstijden fundamenteel zijn. Allerlei zeebanket wordt er bijna rauw opgediend, afgezien van een korte marinade in wat zout en zuur citrussap. Combineer dat bijvoorbeeld met andere smaken zoals vers gehakte rozemarijn of geroosterde komijn. Zorg alleen wel voor echt verse garnalen – die mogen ook diepgevroren en ontdooid zijn mits van de hoogste kwaliteit.