in2lifestyle recepten

Paddenstoelen stroganoff

Bereid om te beginnen alle ingrediënten voor: maak de paddenstoelen schoon en scheur de grotere in stukjes. Pel de rode ui en knoflook, en snijd ze in dunne ringen en plakjes. Snijd de zilveruitjes en cornichons flinterdun. Pluk en snipper de peterselieblaadjes, en snijd de steeltjes fijn. Zet een grote, droge koekenpan met antiaanbaklaag met de paddenstoelen en rode ui op hoog vuur, schud de pan om ze uit te spreiden en bak ze 5 minuten terwijl je regelmatig roert (hierdoor komt de nootachtige smaak goed los). Sprenkel er 1 eetlepel olie over en doe de knoflook, zilveruitjes, cornichons, peterseliesteeltjes en kappertjes erbij. Schenk na 3 minuten de whisky in de pan, kantel hem voorzichtig om de vlam in de pan te laten slaan, of steek de alcohol voorzichtig aan met een lucifer (pas op je wenkbrauwen!). Voeg nadat de vlammen gedoofd zijn ¼ theelepel paprikapoeder, de crème fraîche en peterselie toe, en meng alles goed. Giet er een scheutje kokend water bij om het paddenstoelenmengsel een mooie, sausachtige consistentie te geven en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Verdeel de stroganoff over de borden, strooi er een snufje paprikapoeder op en geef er luchtige rijst bij. Zoek in de supermarkt of op de boerenmarkt naar wilde paddenstoelen uit het seizoen – die maken deze heerlijke stroganoff extra bijzonder.

Mijn Vega Moussaka

Doe het eekhoorntjesbrood met 500 ml kokend water in een kom. Pel en snijd de uien en knoflook in dunne ringen en plakjes. Schenk 2 eetlepels olie in een grote, zware braadpan op matig-laag vuur, bak het kaneelstokje 1 minuut en doe de ui en knoflook erbij. Pluk de oreganoblaadjes in de pan, doe de azijn erbij, leg een deksel op de pan en laat 20 minuten koken onder af en toe roeren, tot alles zacht en licht goudbruin is. Snijd de aubergines intussen in de lengte in 1 cm dikke plakken en bak ze in porties in een grillpan. Boen de aardappels schoon, snijd ze in 1 cm dikke plakjes en doe ze met het water van het eekhoorntjesbrood in de braadpan. Knijp de gepelde tomaten erbij, giet er 1 blikje water bij, en laat 30 minuten op matig vuur pruttelen, terwijl je regelmatig blijft roeren. Verwarm de oven intussen voor tot 200 °C/gasovenstand 6. Doe de paddenstoelen met de helft van de feta, de eieren en de melk in een blender, rasp er de helft van de nootmuskaat bij en maal er een gladde saus van. Maak de tomatensaus perfect op smaak af met zeezout en zwarte peper en schep de helft in een ovenschaal van 25 x 35 cm. Dek de laag saus af met de helft van de plakjes aubergine, sprenkel er 4 eetlepels van de romige saus over, leg er de resterende plakjes aubergine op en giet er de rest van de saus over. Verkruimel er de rest van de feta over en zet de schaal 40 minuten in de oven, of tot er een goudbruin, pruttelend korstje op zit. Heerlijk met een simpele, met citroen aangemaakte groene salade. Soms gebruik ik in plaats van feta, geraspte halloumi. Gegrilde linten courgette gecombineerd met aubergine zijn ook erg lekker.

Briljante Bhaji burger

Pel de ui en knoflook en snijd ze flinterdun. Verwijder de zaadjes en snijd de groene pepers in dunne ringetjes. Hak de koriandersteeltjes fijn en houd de blaadjes apart. Doe alles in een kom. Rasp de paneer en flespompoen (verwijder zo nodig de zaadjes) er met een grove rasp bij, en de geschilde gember met een fijne rasp. Strooi er de bloem en een snufje zeezout en zwarte peper over, en knijp de limoen erboven uit. Voeg de currypasta en 50 ml water toe en meng alles goed. Doe 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-laag vuur. Verdeel het groentemengsel in 4 gelijke porties, leg ze in de pan en druk ze een beetje plat zodat de ronde schijfjes ongeveer dezelfde diameter hebben als de broodjes (hoe ruiger hoe beter – de rafelrandjes maken ze extra krokant). Bak ze in totaal 16 minuten, of tot ze rondom goudbruin en gaar zijn, en keer ze elke paar minuten om. Maal het grootste deel van de korianderblaadjes intussen in een vijzel tot een pasta, roer de yoghurt erdoor en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Snijd de sla in flinterdunne reepjes, snijd de broodjes open (warm ze als je wilt eerst op), en leg de pappadums 30 seconden in de magnetron. Verdeel de korianderyoghurt over de snijkanten van de broodjes, breek de pappadums in kleine stukjes en strooi ze erop. Leg de krokante bhaji burgers op de broodjes, maak ze af met een lepeltje mangochutney, een paar korianderblaadjes en de sla, leg de kapjes erop en druk ze zachtjes aan. Serveer de burgers met een koel biertje en, als je van pittig houdt, zoals ik, wat extra pepertjes. Je kunt echt lol met dit recept hebben door niet alleen met de groenten, maar ook met verschillende soorten currypasta te experimenteren.

Wildpastei

Het bakken van zo’n fraaie, hoge pastei is iets waaraan je misschien niet eens durft te denken, maar ik vertel je nu dat Nick Blake, een jongen van vijftien, op een dag bij ons was toen we foto’s maakten voor dit boek en dat hij uiteindelijk deze pastei, die je hier op de foto ziet, gebakken heeft, zonder dat hij ooit zoiets gedaan had. Je ziet dat het de moeite waard is om dit soort dingen te proberen. En de mooie vormen die speciaal voor dit doel in kookwinkels te koop zijn maken dat je je al een stuk zekerder voelt. Ik vind korhoenders het allerlekkerst in deze pastei, maar je kunt ook hert, fazant, wild konijn of wat dan ook nemen. Bij sommige slagers of delicatessenwinkels kun je kant-en-klare verse kalfsbouillon kopen, neem anders bouillon uit een pot.

London cheesecake

Wanneer ik een New York cheesecake heb, moet ik ook een London cheesecake hebben en dit is er zeker eentje. Mijn grootmoeder van vaderszijde leerde me de kunst om er ten slotte een laagje zure room, suiker en vanille op te maken en het is waar, dat maakt de taart af. Ik kan je niet zeggen hoeveel mooier de fluwelige gladheid wordt door de taart in een waterbad te koken. Het is niet moeilijk, je moet alleen echt de vorm twee keer in extra dik aluminiumfolie wikkelen. Als je het eenmaal op deze manier geprobeerd hebt, pieker je er niet meer over het anders te doen.

Makkelijke amandelcake

Deze cake wordt niet in een langwerpige, maar in een ringvorm gebakken, liefst een met een patroontje erin. De cake is alleen eenvoudig in die zin dat hij niet gevuld of geglaceerd is (maar doe dat gerust als je wilt). Het is een intense, compacte amandel-en-ei-ervaring en weet je hoe je hem maakt? Je koopt een staaf kant-en-klare marsepein en doet die samen met eieren, bloem, suiker, boter en een paar druppels van dit of dat in de keukenmachine en je draait de knop om. Je zou er makkelijk een gewone cakevorm voor kunnen gebruiken, maar ik gebruik altijd mijn springvorm met inzetstuk (niet moeilijk te krijgen) omdat deze cake door zijn bijzondere geur en verfijning perfect is als dessert na een feestelijk etentje, als je een paar frambozen in het gat in het midden legt en ook een paar eromheen, en je de cake met poedersuiker bestuift.

Bloemkool-wellington met kaasfonduesaus

Dit verrassende bloemkoolgerecht heeft alles in zich om een echte eyecatcher te zijn tijdens een etentje. Het ziet er spectaculair uit, is vol van smaak, heeft een krokantje van bladerdeeg maar is toch niet heel zwaar. Comfort food ‘to the max’ wat mij betreft. Serveer deze bloemkool-wellington als voor, hoofd- of bijgerecht. Om het jezelf nog wat makkelijker te maken kun je de bloemkool eventueel ook al een dag van tevoren grillen maar nog zonder het bladerdeeg. Het lekkerst is om twee soorten kaas te gebruiken. De boerenkaas is voor de draderige textuur en de iets pittigere kaas voor extra smaak.

Tuinbonensalade met courgette, basilicumolie & ricotta

Toen mijn kinderen nog heel klein waren wilden ze al graag in de keuken helpen. Tuinbonen doppen was een van die klusjes die ze al snel zelf konden doen. En ze vonden het superleuk. Zelf vind ik het ook fijn om te doen, ik ga er graag even voor zitten. Ik word er altijd zo lekker rustig van. Zou dat door de fluweelzachte bonen komen? De lekkerste tuinbonen heb je aan het begin van het seizoen, als ze nog mooi klein zijn. Zijn de bonen alweer groter dan is een tweede keer doppen toch wel aan te raden. Voor het dubbeldoppen kook je de tuinbonen even kort en laat je ze afkoelen. Daarna verwijder je het tweede velletje. Maar ik doe dat pas als het echt te bont wordt, want één keer doppen vind ik eigenlijk wel weer voldoende. Wist je trouwens dat je courgette ook heel goed kunt koken? Gekookte courgette is heerlijk zacht van smaak en heel geschikt door een salade. Zijn er nergens tuinbonen of gele courgette te vinden? Gebruik dan voor deze salade twee groene courgettes. Ook erg lekker!

Eierwraps met zalm

Deze wraps klinken misschien ingewikkeld, maar ze zijn heel snel gemaakt. We maken ze regelmatig, doordeweeks, in het weekend of na het sporten. Deze wraps zijn namelijk eiwitrijk en bevatten heel veel goede vetten. Ideaal dus om je spieren te herstellen.

Noedels met garnalen

Noedels zijn de favoriet van Marjolein. Je kunt er zo lekker mee variëren en ze zijn ideaal voor drukke doordeweekse dagen. Ze maakt regelmatig de avond van tevoren een pan klaar. De volgende dag hoeft deze alleen nog maar opgewarmd te worden.