-->

Bloemkoolsoep met zhoug

hoofdgerecht

Voor 4-6 personen

Deze zijdezachte soep krijgt door de toevoeging van de aardse zhoug, een kruidenpasta, een pittig accent. Maar wees gewaarschuwd: de zhoug is scherp!

Benodigdheden:
Soep
2 bloemkolen, grof gehakt
3 teentjes knoflook, geschild
2 sjalotten, grof gehakt
2 el olijfolie
1,5 liter groentebouillon
4 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 laurierblaadje
100 ml slagroom
50 ml mascarpone
snuf versgemalen nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper

Zhoug
50 g bladpeterselie
50 g koriander
8 teentjes knoflook, gepeld
6 piri-piripepers of Spaanse pepers, zaadjes verwijderd
zaden van 4-6 gekneusde kardemompeulen
2 el extra vergine olijfolie, plus zo nodig extra
1/2 tl zout
1/2 tl versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de bloemkool, knoflook, sjalotten en olie op een bakplaat door elkaar. Rooster de bloemkool in de voorverwarmde oven in circa 30 minuten goudbruin.
Schenk de bouillon in een grote pan en voeg de geroosterde bloemkool en de kruiden toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes doorkoken tot de bloemkool gaar is. Verwijder het laurierblaadje en meng de soep in een blender tot hij glad is. Roer de slagroom en mascarpone door elkaar en voeg het mengsel aan de soep toe. Voeg naar smaak nootmuskaat en zout en peper aan de soep toe. Verhit de soep op middelhoog vuur tot hij weerlekker warm is.
Doe voor de zhoug de peterselie, koriander, knoflook, pepers, kardemomzaden, olijfolie en zout en peper in een keukenmachine en maal het mengsel tot een gladde pasta (voeg eventueel nog 1 eetlepel olie toe om de pasta goed smeerbaar te maken).
Schep de soep in kommen, voeg in het midden een schepje zhoug toe en maak er een mooie krul mee.
Overgebleven zhoug kun je luchtdicht verpakt een week in de koelkast bewaren.


Bloemkool boost

Sluit venster [X]Bloemkoolsoep met zhoug