-->

Pork Carnitas Nacho’s

diversen

Voorbereiding 1 uur, bereiding 40 minuten

Carnitas betekent in het Mexicaans ‘little meats’ en staat voor vlees dat op lage temperatuur gestoofd is in olie of reuzel en vervolgens uit elkaar is getrokken. Dat klinkt al goed maar het wordt nog beter als we gaan smoke-braisen in rook en bier. Vul je ice bucket maar vast met bier en nodig je vrienden uit, het is tijd voor serious snacken.

Benodigdheden:
Pork Carnitas
1 tl komijn, gemalen
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
1 tl zout
1 tl zwarte peper
500 g varkensschouder of procureur
2 el zonnebloemolie
2 el chipotlepeper in adobosaus, grof gehakt
2 witte uien, in blokjes
2 knoflooktenen, grof gehakt
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
1 tl gedroogde oregano
sap en geraspte schil van 2 limoenen
sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
200 ml bier
1 el honing

150 g cheddar, geraspt
150 g Cheesy Nacho Dip (Santa Maria)
250 g nacho’s
100 g zwarte olijfringen
1 avocado, in blokjes
1 verse jalapeñopeper, in dunne ringetjes
150 g Pico de galo (zie blz. 16)
125 ml zure room
2 el korianderblaadjes

grote BBQ met deksel voor indirect grillen
gietijzeren grillrooster
skillet (gietijzeren pan) of ovenschaal
4 rookhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm), kersen- of appelhout
aluminiumfolie

Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt.

Meng de komijn, het paprikapoeder, chilipoeder, zout en de zwarte peper goed. Wrijf de varkensschouder rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met het specerijenmengsel.

Meng de overige ingrediënten voor de Pork Carnitas in een hittebestendige skillet of ovenschaal.

Leg de rookhoutchunks op de gloeiende kolen en het gekruide varkensvlees en de gevulde skillet op het rooster en rook vlees en saus 2 uur.

Voeg het vlees toe aan de saus in de skillet, dek het geheel luchtdicht af met aluminiumfolie en rook nog circa 3 uur tot het vlees zacht is geworden en met een vork makkelijk te ‘pullen’ is.

Meng in een pan de geraspte cheddar met de Cheesy Nacho Dip en laat op laag vuur warm worden en smelten. Verdeel de nacho’s over een grote ovenschaal. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en verdeel het vlees over de nacho’s, garneer het geheel met olijfringen, avocadoblokjes, jalapeñoringetjes, pico de galo, zure room, korianderblaadjes en de warme cheddarsaus.

Remko Kraaijeveld, fotografie

Remko Kraaijeveld, fotografie

Burgers & BBQ Bites

Sluit venster [X]Pork Carnitas Nacho’s